Javában tombol a spárga és eperszezon, mi pedig hoztunk Nektek két zseniálisan finom, mutatós, mégis egyszerűen elkészíthető receptet. Nem kell más, mint néhány könnyen beszerezhető, szezonális alapanyag, és indulhat is a főzés.
A Société Budapest séfjei, Haraszti Zsolt és Vass Ferenc élő videóban készítette el a két ételt, amit megnézhettek a Nosalty Instagram oldalán.
Zöldspárga bodzás Hollandi mártással, mangalica sonkával és 6 perces tojással
Ebben az ételben a roppanós spárgát, zamatos mangalica sonkát és egy hat perces tojást nyakon öntünk krémes Hollandi mártással, amit könnyebb elkészíteni, mint gondolnátok... A kitálalt eredmény pedig nemcsak, hogy gyönyörű, de olyan finom, hogy jó pár elismerést be fogtok zsebelni érte.
Hozzávalók:
- 500gr Zöld spárga
- 4 db Tojás
- 100gr Mangalica sonka
- 150gr Vaj
- 4db Tojás sárgája
- 1ek Bodzaecet
- 4ek Víz
- Só,bors
- Snidling
A zöldspárgát megtisztítjuk, a szárát megpucoljuk, aztán beletesszük forrásban lévő sós szódabikarbónás vízbe, 1 percig forraljuk majd azonnal hűtjük. Tetszés szerint felvágjuk és gyümölcsecetet adunk hozzá. Tálalásig hűtőbe tesszük. Elkeszítjük a hat perces tojást: forrásba lévő sós vízbe helyezzük a tojásokat hat percig, majd az idő leteltével azonnal hűtjük.
Hollandi mártás:
A vajat felmelegítjük, és amíg melegszik, vízgőz felett egy keverő tálba teszünk 4 ek vizet, 1 ek bodzaecetet, és 4db tojás sárgáját. Elkezdjük felverni, közben hozzáöntjük a felmelegitett vajat és szépen lassan habosra keverjük. Sóval borssal ízesítjük. Tálaláskor körbe helyezzük a marinált spárgát középen a tojással és a mangalica sonkával, majd ráöntjük a frissen kikevert Hollandi mártást. Megszórjuk snidlinggel, és kész is.
Kacsamell sós eperrel, vad brokkolival és pirított vajas mandulával
Egy jól elkészített kacsamell önmagában isteni étel, de mi most a szezon legnagyobb kedvencével, az eperrel és némi brokkolival tálaljuk. A pirított vajas mandula pedig az egyik legjobb dolog, ami egy konyhában történhet – próbáljátok ki Ti is!
Hozzávalók:
- 1kg Kacsamell
- 400gr Vad brokkoli
- 500gr Eper
- 100gr Szeletelt mandula
- 100gr Vaj
- Sushi ecet
- Olíva olaj
- Só, bors
A brokkolit a szára végén megpucoljuk, majd forrásban levő sós, szódabikarbónás vízben 2 percig főzzük, ezután pedig egyből lehűtjük. Az epret megmossuk, felvágjuk tetszés szerint. Egy tálba helyezzük és sushi ecettel, sóval-borssal ízesítjük, majd tálalásig hűtőbe tesszük.
A szeletelt mandulát felolvasztott vajba halmozzuk és aranybarnára pirítjuk egy csipet sóval. Mikor szépen megpirult leszűrjük és konyhai papírtörlőre helyezzük száradni. A kacsamellet forró serpenyőben bőrén sütjük – fontos, hogy a kifolyó zsiradékot eltávolítsuk, hogy mindig szárazon süljön. Mikor aranybarnára sült a bőre, húsára fordítjuk és mehet a 140 fokos sütőbe 8-10 percre vagy 48-50 fokos maghőig. Kivesszük és pihentetjük 10 percet. Tálalás előtt egy serpenyőbe visszaöntjük a brokkolit és olívaolajon visszamelegítjük.
Tálalás: Tányérra helyezzük a brokkolit majd a pirított mandulát, mellé tesszük a savas eprünket, végül a ropogós kacsamellet.
